yuyumy的部落格

Part 5 第4周之後 從此，過著翹二郎腿、數鈔票的日子？

創業之後的經營，往往才是真正考驗的開始，考驗你的毅力，也考驗危機應變的能力……

本書一開始就說過，創業最重要三件事，不是金錢、運氣跟人脈，而是決心、夢想跟觀念。有決心才能去完成夢想，有夢想的事業才能因為夢想而擁有真正的客人，有正確觀念才能去落實夢想。

如果說4星期的時間是為自己打造夢想作準備與訓練，那開業之後，才是真正讓夢想落實變成鈔票的過程，是一個考驗毅力與應變能力的戰場。就像買好裝備要上場比賽的選手一樣，在比賽的過程中，有很多的考驗。在此祝福大家，能夠順利依照上面那四星期的創業計畫完成自己的規劃，最後我們也提供一些簡單的經營觀念，讓你比賽的過程中可以無往不利。

◎進出貨以及庫存管理

「三分飽少量多餐，八分飽最健康，十二分飽以備不時之需」

除非是販賣知識的行業，如會計師、設計師等，否則一定會有存貨的問題。開餐廳的甚至要擔心食物的保存期限，一顆高麗菜買進來，如果兩天賣不掉，該怎麼辦？能不能做好存貨的控制，非常重要。這對於沒經驗的創業者來說，在創業初期，可能會是讓人很頭痛的事情，在此我們提供一個簡單的建議：

「三分飽少量多餐，八分飽最健康，十二分飽以備不時之需。」

公司跟人是一樣的，所以在法律上叫它「法人」，剛創業的公司就像剛出生的嬰兒，當然不能一下子就讓它吃豐盛的排骨便當。剛創業時，除非地點很好或對自己非常有信心，否則我建議不要一次進太多的貨，三分飽就好了。

畢竟一開始沒有經驗的你，對於存貨量一定無法掌握，而且新開的店通常生意都不穩定，所以一次進一點點，勤勞一點隨時補貨，可以降低風險。如果缺貨了，就跟客人說是因為賣太好了，還可以讓他覺得東西很好。

當生意已經慢慢穩定，就可以增加進貨量到八分飽，也就是說可以進多一點，但是不要進到滿滿的一屋子。當生意很穩定，必須要有多一點的存貨量。因為這表示有了老客人，實在不好再跟客人說「因為生意太好，所以賣光了」這樣的爛理由了。

每一個行業對於存貨會有不一樣的要求，餐飲業的週轉期因為食品保存的問題大約在兩到三天，飾品業也許可以到一個月。除了食品業有食品保存問題外，其他產品可以將存貨的錢當作成本去計算，下面我用「出一張嘴」餐廳的庫存貨量來做簡單的解釋：

一家燒烤店預計一個月營業收入必須要有一百萬才能打平，一個人來客消費單價大約是五百元，一天最少要有七十人來店裡吃飯，所以我最少要準備七十人的份量，這是一開始的準備。

生意慢慢好了之後呢？我會準備到一百五十人，現在則會準備好一天兩百人的份量，在重大的節日跟假日則會多到三百人至五百人。

慢慢地增加自己的存貨量，讓自己學習拿捏庫存貨物的方法，可以用簡單的表格記錄每一天的來客、銷貨、出貨的紀錄。花一點時間作紀錄，慢慢抓出自己的存貨模式，對於何時該叫貨，何時該做促銷，會有很好的幫助，可以避免發生沒客人時貨太多，有客人時貨不夠的窘境。

◎員工管理

有錢大家賺，團結力量大

台灣著名的財團家族蔡家有一句名言：「財散人聚。」二十一世紀最重要的資源是人才，所以有錢大家分，才能讓創業者擁有一群可以支援你的夥伴，跟你一起打拚的人。這一點大家都知道，當自己是上班族時，最常拿這點來抱怨老闆小氣，但是自己當老闆時卻更小氣。這一點要切記，以前最受不了老闆的事情，自己千萬別去做，我曾經為了員工的獎金，在出一張嘴剛開店不太賺錢時，不得不刷現金卡來支付，但是這些付出是值得的，現在從員工身上得到很大的回報。

日本商界有一句名言：「買者得利、賣者得利、社會得利，三方得利。」買方、賣方、社會三者都得利，就是一筆好的生意，雖然本書以獲利為主要目的，還是以「君子愛財，取之有道」為本質。我們提倡長久的生意，讓買方得到物美價廉的享受，讓賣方得到利益，彼此間的買賣不會造成社會不良的影響（例如，賣槍跟毒品或造成污染等等），這才會是一個好的買賣，也才能長久經營下去。

*小標

自我管理

身心隨時保持最佳狀態

生意一旦變好，人就容易怠惰，所以隨時保持自己在創業時的精神是很重要的，讓自己隨時注意市場的變化，隨時注意對手的變化，讓對手以及消費者的意見來當經營的指南跟請教的對象。台灣市場是一個變動很快的市場，需要隨時具備應變的能力。

同時也必須照顧自己的身體，創業時最需要的就是自己，所以必須把自己照顧好。或許睡眠會很少（例如一天只睡四小時），但是至少要吃得好、睡得好。

很久以前聽過一句話，就算是賣豆漿也要是那一條街最好喝的，創業的人一定要有遠大的目標，要相信自己會有大展鴻圖的一天。為了這一天，當然要做好很多計畫，要不斷學習，在還是小店的時候就規劃好制度。當然，當生意規模小的時候，很多書上寫的東西都是沒用的（畢竟商學院的課程從來都不教人家怎麼創業，那些課程都是編給中大型企業看的），但是商業的道理跟方針絕對是大同小異，也是千古不變的。台積電需要認真服務客戶，豆漿店也需要認真服務客戶，了解客戶的需求；鴻海有好的分紅制度以及準確的市場眼光，火鍋店一樣也需要好福利來拉攏員工，需要好的市場眼光來開發新的產品。

很多人容易因為自己的店很小、生意不大，所以對自己的原則也不堅持，對進出的帳目隨隨便便，通常做出來的獲利也是隨隨便便就賠錢了。初期創業，一定要給自己一個遠大的目標，時時鼓勵自己，相信別人做得到，自己也可以做得到，並且訂下計畫，嚴格要求自己去執行，為自己打分數，對自己不斷的提高要求標準。當一切慢慢漸入佳境時，你會發現頭一抬起來，原來你不止是那一條街最好喝的豆漿店，可能是全台北最好了。

「天下沒有白吃的午餐」，這句話絕對是至理名言，開店之前，由於自己擁有多年的食品開發經驗，一直覺得廚房的事情對我來說沒有問題，結果是一塌糊塗，連請來的廚師都看不起我。後來解決的方法是，一天在廚房站上十八小時，狠狠操了自己三個月，逼自己在三個月內學會人家一年才能學會的事，現在「出一張嘴」很多技術跟製作的規格都是業界同行的學習標準，當然也不再有廚師對我大小聲了。

在創業初期，老闆一定是要身兼數職的，必須要求自己每一樣事情都要會做。「天下沒有白吃的午餐」，想靠別人的技術，失敗的機率會很高。你想想，如果那個人可以做，自己去當老闆就好了，何必來幫你賺錢？對於技術的掌握是很重要的，不止是製作的技術，甚至會計業務等等都一樣。

◎夢想管理

勇氣決定一切

創業需要勇氣，勇氣可以讓你跨出創業的第一步，也可能是成功的第一步。很多人都會擔心自己準備不夠，擔心自己會賠錢，擔心自己……

剛開店的前三個月，店裡生意其實很不好，每次都是靠著朋友帶人來捧場。請不到廚師只好自己來，一天十八小時的工作壓力，跟天天要跑三點半的精神壓力，讓我常常想放棄。

每次都期待對面的餐廳客滿了，多出來的客人會來我們店裡，但是往往都是一天晚上做不到兩千塊的生意，連付房租都不夠。朋友帶人來時，又因為人手不夠忙不過來，沒辦法好好招呼他們。時間的壓力、金錢的壓力，讓我透不過氣來。有次想要放棄時，我走到餐廳的對面，想要休息一下，想想該怎麼辦？怎樣放棄，損失最小？

忽然，我看見對面自己的店裡，因為冬天內外溫差大的關係，落地窗的玻璃蒙上一整片白茫茫的霧氣，霧氣裡透出蛋黃色的燈光，還有一群正開心地喝酒吃肉的客人。即使遠在馬路的另一端，我似乎還是能聽見他們滿足開心的笑聲，剎時間，我忽然意識到這就是我的夢想，而且它就近在我眼前。

原來一個人的夢想可以滿足的不只是自己而已，當夢想不是只為了錢，而是帶著一份情感，最後必然會為自己帶來財富，因為這才真正符合生意的原則。感動人心是最好的行銷，因此「出一張嘴」一直保持著最好的產品開發能力，不斷推陳出新，不願意改變現點、現切、維持新鮮品質的做法（當然這總讓員工對我有小小的抱怨，因為實在太累了）。

我們不再去想客人來不來，人多的時候認真服務，人少的時候更認真，反正人那麼少，我們可以去幫每一桌客人烤肉，慢慢跟他們介紹我們跟其他便宜的燒烤店有何不同，讓他們感覺我們的用心。與其去招攬新的客人，不如讓進來吃飯的每一個人滿意，這是當時的想法。沒多久，業績就一路長紅，也讓我慢慢脫離了跑三點半的危機。

創業的勇氣絕不是一時的興頭而已，而是一種對夢想的堅持，需要勇氣來支持。隨時鼓勵自己，隨時回頭檢視自己逐步成形的夢想，隨時為自己打氣加油，沒有情感與夢想的支持，再高級的名床也會讓你整夜難眠。有了理想跟為了理想而努力的勇氣，就算是在布滿碎石的沙漠裡，都會美夢成真。

創業跟游泳一樣，不下水永遠無法學會游泳，不下水永遠無法享受水的美好。如果大家都可以學會游泳，就表示這不是做不到的事情。年輕時學游泳總比老來再學好吧？想想看，二十歲的年輕人溺水，被救起來應該沒事，做做人工呼吸就好了，四十歲的人可能等不到人工呼吸就沉在水裡了，記得前面說的嗎？當你一無所有時，時間跟自己的一切，就是最大的本錢，越早開始當然時間就越多，越早開始當然就越有體力去奮鬥。

無論你有再多的考量跟計畫，都比不上創業的變化，如果連世界第一品牌可口可樂都會有行銷上的錯誤，這世界上還有誰是不出錯的，還有什麼是沒有風險的？既然大家都會出錯，你還有什麼好怕的？只要把自己的心情準備好，勇敢去做就對了，就像本書在一開始說的，拿一點時間去賭一次，拿出勇氣來採取行動，努力讓自己完成夢想，一旦有了念頭就去做！

祝所有人都可以夢想成真！